食中毒を防ぐ！夏のバーベキューで気をつけたいこと

青空の下で行うバーベキューは楽しいイベントですが、気温や湿度が高いこの季節は、食中毒のリスクが一気に高まります。楽しい思い出を台無しにしてしまわないよう「食中毒予防の3原則」をしっかり守り、安全かつ全力で夏を楽しみましょう。

食中毒予防の3原則

家庭で安全に食事を楽しむためには、菌を「つけない」、「増やさない」、「やっつける」の3原則が基本となります。

菌をつけない（清潔・洗浄）

調理前や調理中（特に生ものを触った後）は、石鹸で手を洗いましょう。

生ものと野菜、焼きあがった食品の箸や皿は分けましょう。

具体的なポイント

• こまめに石鹸で手を洗う、生ものを触る時は使い捨て手袋をつけるなど、手を清潔に保つことで細菌の付着を防ぐことが出来ます。生ものを触った手袋で調理器具や他の食材を触らないよう、一度使ったら捨てて新しい手袋に取り換えましょう。
• 生肉を触ったトングや箸で焼けた肉を取らず、生もの用と食べる用でトングや箸を使い分けましょう。
• 野菜類は自宅で洗って切ってからバーベキュー会場に持参し、生ものの雑菌が飛散・付着するリスクを減らしましょう。

菌を増やさない（迅速・冷却）

食材は低温で保管し食べ残しは早めに処理しましょう。

具体的なポイント

• 保冷剤や氷を十分に入れた保冷バッグやクーラーボックスを使用し、肉や魚などの生ものは使う直前まで冷やしておきましょう。
• クーラーボックスの開閉が多いと中が温まってしまうため「飲み物用」と「食材用」でクーラーボックスを分けたり、保冷剤を一番上に置くと冷気が上から下に降りてくるため、全体を効率よく冷やすことが出来ます。
• 夏場は細菌が急速に増殖するため、長時間炎天下に放置しないようにしましょう。また、食べ残しの持ち帰りには十分に注意しましょう。

菌をやっつける（加熱・殺菌）

生ものは中心部までしっかりと加熱しましょう。

中心部75度で1分以上の加熱を目安としています。（厚生労働省：家庭での食中毒予防より）

具体的なポイント

• 厚みのある肉は表面だけ焦げて中が生になりやすいため、火が強い部分と弱い部分を作っておくと、じっくりと火を通すことが出来ます。
• アルミホイルや蓋を用意し蒸し焼きにすることで中までゆっくりと火を通すことが出来ます。アルミホイルは二重にするか、バーベキュー用の厚手のものを使用しましょう。
• 使用した調理器具は洗った後に熱湯をかけて消毒をすると安心です。（調理器具の耐熱温度の確認が必要です。）